ラタトゥイユ

材料(６人分）

いんげん豆（ゆでた白花豆、虎豆等) ･･･300g
パプリカピーマン(1cm角に切る)・・・・・・１個
なす(1cm角に切る)・・・・・・・・・・・・・・・・２本
玉ねぎ(1cm角に切る)・・・・・・・・・・・・・・１個
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
にんにく（たたいてつぶす）・・・・・・・・大1かけ
トマト水煮缶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
顆粒コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々

作り方

（1）　鍋にオリーブ油，にんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら、パプリカピーマン、なす、たまねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。

（2）いんげん豆、トマト水煮缶、ローリエ、顆粒コンソメを加えて、煮汁が少なくなるまで煮て、塩・こしょうで味を整える。